| Titre : | Couleurs cachées des crustacés (2007) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Cosinus (087, 10/2007) |
| Article en page(s) : | p.2,32 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] couleur [UNESCO] Crustacé [UNESCO] cuisson |
| Résumé : | Explication du phénomène de coloration orangée des crustacés à la cuisson : les molécules responsables, l'absorption des radiations et la dégradation des protéines. |
| Note de contenu | Schémas. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Année de péremption : | 2017 |
| Ancien numéro de notice : | MF0712111456206 |