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Pourquoi les fromages ont-ils des trous ?

Dans Cosinus (218, septembre 2019)

D'où viennent les trous dans certains fromages ? Du processus de fabrication ? De la température à laquelle est stocké le fromage lors de l'affinage ? De minuscules morceaux de foin présents ou non dans le lait ?

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J'ai été berger dans les Pyrénées : Reportage

Patrice Teisseire-Dufour, Auteur |

Dans Géo Ado (161, juillet 2016)

Reportage sur la transhumance des brebis dans les Pyrénées-Atlantiques. Traite des brebis pour la fabrication des tommes. Affinage.

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Les fromages

Dans Textes et documents pour la classe (1975) (870, 15/02/2004)

Historique du fromage depuis son origine à nos jours. Transformation des techniques de production et d'affinage de la manufacture à l'industrie laitière. Consommation de fromage en France et typologie. Transformation fromagère et activités micro[...]

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Le beaufort, un gruyère mais sans les trous !

Dans Wapiti (179, 02/2002)

Etapes de la fabrication du beaufort : traite du lait, livraison, chauffage, caillage, brassage, égouttage, moulage, mise sous presse, saumurage et affinage.

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La fabrication du fromage de brebis dans les Pyrénées

Dans BT. Bibliothèque de travail (1105, 02/1999)

Le lait, le caillé, le moulage, l'affinage.

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